Многие из нас отдают предпочтение активному образу жизни, а то и активным занятиям спортом. Понятно, что питание при значительных физических нагрузках должно быть несколько иным, чем у тех, кто предпочитает лежать на диване.
В первую очередь нам нужно поговорить о белках. У белков много функций: они — и источники энергии, и строительный материал для клеток, и антитела–наши защитники, и переносчики всякого рода полезных веществ. Поэтому на белковое голодание организм реагирует болезненно. К дефициту белка могут привести не только его недостаточное потребление с пищей, но и нарушение всасывания белка в кишечнике из–за хронических заболеваний желудочно–кишечного тракта, болезней почек, печени и т.д. Если образовался дефицит, то снижается тонус мышц, появляются отеки, кожа теряет свою упругость, образуются преждевременные морщины, редеют волосы. При тяжелой белковой недостаточности дело доходит до нарушения деятельности желез внутренней секреции, изменения гормонального фона, глубоких изменений в печени, проблем с сердечной мышцей, ухудшения памяти и работоспособности, снижения устойчивости организма к самым разным инфекциям, авитаминоза, нарушения выработки ферментов и соответственно усвоения важнейших питательных веществ. Особенно пагубна высококалорийная пища без достаточного содержания белка — это приводит к отложению жира в органах и тканях и одряхлению мышц. Для человека, привыкшего к физическим нагрузкам, недостаточное потребление белка приводит к его дефициту. Нагрузки сами по себе требуют его дополнительной «порции», и, если этого не происходит, возникает белковое истощение и снижение быстроты, силы, выносливости.
В природе существует около 1тысячи белков, и все построены из «кирпичиков» — аминокислот: заменимых и незаменимых. Белок, содержащий все незаменимые аминокислоты, называется полным. Полноценный белок — это мясо, рыба, яйца, птица и молоко. А вот белки растительного происхождения— неполноценные – в них нет ряда незаменимых аминокислот. Биологическая ценность белков также различна. Так, 100 г животного белка превращается в организме в 80 — 100 г белка, а 100 г растительных белков — всего в 60 — 70 г.
Природа не изобрела, к сожалению, натурального продукта, где был бы один лишь белок и ничего больше. Исключение составляет яичный белок, содержащий исключительно белок, признанный наукой эталонным (кстати, желток тоже включает 7 видов белка). Казалось бы, спортсмены, налегайте на яйца, а еще на молоко и мясо. Однако не все так просто с мясом. Во всех видах мяса имеется какое-то количество соединительной ткани (сухожилия, пленки). А соединительнотканные белки плохо усваиваются организмом. Поэтому лучшим вариантом может стать рыба - ее белки содержат все необходимые незаменимые аминокислоты, а соединительнотканных образований — минимум. Поэтому рыба легко поддается воздействию пищеварительных соков, что облегчает усвоение пищевых веществ, в ней содержащихся.
Для тех. кто усиленно занимается спортом рекомендуется и придется добавлять в меню специально разработанные продукты белкового питания, которые содержат полноценные легкоусвояемые протеины или аминокислоты. Среди источников протеина, который используют в пищевых добавках для спортивного питания во - первых, это казеин. Вводится он не только в смеси для спортсменов, но и в смеси для детского питания, что считается оправданным для детей- так аминокислоты поступают в интенсивно растущий организм. Правда, для взрослого человека использование казеина менее эффективно. Поэтому пищевики стали применять белковые композиции на основе как казеина, так и сывороточных белков.
Белки молочной сыворотки быстрее всех среди цельных белков расщепляются, не нарушают работу ЖКТ и не приводят к образованию газов. Их усвояемость исключительно высока, а аминокислотный состав наиболее близок к мышечной ткани человека. По содержанию незаменимых аминокислот (валина, лейцина и изолейцина) белки молочной сыворотки превосходят все остальные белки растительного и животного происхождения. Эти аминокислоты запускают сам процесс белкового синтеза, поэтому при их дефиците мышцы не растут. Белки молочной сыворотки также снижают уровень холестерина в крови. Сывороточный протеин лучше, чем яичный протеин, усваивается, он повышает сопротивляемость некоторым видам рака, снижает кровяное давление. Но концентрат сывороточного протеина может содержать довольно много жиров и лактозы, которая стимулирует газообразование. Другое дело — гидролизат этого сывороточного белка, быстро проникающий в мышцу. Он идеален для восстановления после тренировок.
Соевый белок, используемый в питании спортсменов, также хорошо сбалансирован по аминокислотам. Он также способствует снижению уровня холестерина в крови. Поэтому соя рекомендуется людям с избыточным весом, а также страдающим непереносимостью молочных продуктов. Хотя у соевого белка есть недостаток — как и все растительные белки, он плохо усваивается.
Кстати, питание на основе протеинов рекомендуется не только людям, страдающим белковой недостаточностью, но и страдающим ожирением. Принцип действия такой диеты прост: белки редко преобразуются в жиры или углеводы, а их излишки выводятся из организма в виде азотистых продуктов обмена. Протеин также хорошо поддерживает уровень инсулина.
Подготовила врач по медицинской профилактике
Алексейчик Г.П.
Учреждение здравоохранения “ЛИДСКАЯ ЦЕНТРАЛЬНАЯ
РАЙОННАЯ БОЛЬНИЦА”
ул.Мицкевича 1, 231300 г. Лида
Тел.: гл.врач 62-03-03, гл.бух. 54-87-67.
Факс 60-63-93 E-mail:
